O vinho deve ser encarado como um complemento alimentar. Assim deve combinar com o cardápio para que se tenha uma harmonia no serviço.

A principal regra diz que nem o vinho nem o prato devem sobressair-se em sabor, e sim se harmonizarem. Logo, pratos leves merecem vinhos de sabor leve e pratos de sabor marcante e intenso combinam com vinhos de sabor marcante e intenso.

Além disso, existem as variações regionais ou típicas de países e, acima de todas estas regras, o gosto particular deve prevalecer.