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A participação de hoje é de Karina, de Sao Paulo - SP que
enviou a seguinte mensagem:
Boa noite,
Gostaria de saber qual tipo de vinho tinto tem maior concentração de resveratrol.
Aguardo retorno.
Obrigada! |
Prezada Senhora Karina,
Bom dia!
O Resveratrol é um polifenol muito presente na casca da uva. A concentração deste elemento varia muito de acordo com a maturação da uva, o tipo de solo, o clima, o manejo do vinhedo, dentre diversos outros fatores.
Como o vinho e o suco de uva Tintos são os únicos que passam um tempo em contato com a casca da uva (para adquirir a coloração), estes produtos possuem a maior quantidade de polifenóis como o Resveratrol. De uma maneira generalizada, uma uva que possui mais coloração em sua casca, geralmente possui maiores índices de polifenóis, portanto, geralmente vinhos mais encorpados, elaborados com uvas como Cabernet Sauvignon e Tannat, possuem maior quantidade de Resveratrol.
Em geral, estes valores variam pouco de um vinho tinto para outro, mas o descrito acima serve como dica.
Atenciosamente.
André Peres Jr.
Enólogo
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