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A participação de hoje é de Mariana Portino, de Sao Paulo - SP que
enviou a seguinte mensagem:
Boa Noite.
Sou estudante de Análises Químicas e estou fazendo um trabalho sobre o processo de produção do vinho. Na nossa pesquisa encontramos uma tabela com algumas caracteríticas analíticas do mosto das uvas Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon desejáveis para vinificar. Entre estas características havia uma chamada º Babo. Gostaria de saber o que é º Babo.
Grata,
Mariana Portino. |
Prezada Mariana,
Bom dia!
Quando analisamos o mosto da uva assim que ele chega na cantina, uma das medições mais importantes para avaliar a maturação da uva é o °BABO. Ele vai nos indicar, através de um aparelho similar a um densímetro com escala diferente, um valor sobre a quantidade de sólidos solúveis no líquido, sendo que, aproximadamente, 1°BABO representa 10g/L de açúcar. Esta então é uma análise primária da qualidade da uva, visto que geralmente, uma uva com mais teor de sólidos solúveis possui uma maturação mais avançada.
Permanecemos à disposição para auxiliá-la sempre que necessário.
Atenciosamente.
André Peres Jr.
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