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A participação de hoje é de Tiago, de Caxias do Sul - RS que
enviou a seguinte mensagem:
Boa noite...
Tenho algumas duvidas que, se puderem ser esclarecidas, eu agradeceria muito:
-Tenho um quiosque de chocolates em Caxias do Sul, e costumo vender garrafas de vinho de
375ml. para presente, para serem degustadas com vinho... Sempre vendi apenas Cabernet Sauvignon... Você considera que estou dando uma boa opção para os meus clientes? Alguma outra variedade seria melhor? E chocolates "casam" com vinhos brancos?
-Até qual safra eu devo adquirir para vinhos que não sejam "reserva"? E para vinhos que são? Degustei um Aurora Reserva Safra 2000 e um outro vinho não Reserva Safra 2003, e até hoje foram dois dos melhores vinhos que tomei... Porém, ja li que vinhos Reserva devem ser consumidos até 5 anos após a safra, e os não reserva até uns dois anos...
Grato
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Prezado Senhor Tiago,
Bom dia!
A harmonização de vinhos com chocolates é um assunto complicado. São muitas as pessoas que acham agradável a combinação de vinho tinto com chocolate, apesar de a regra nos dizer que não é o mais correto. A mim, particularmente, agrada.
Sugiro, Tiago, que se sua escolha for mesmo por vinho tinto, que seja por um de boa estrutura e teor alcoólico elevado. Isso ajudará na harmonização. Outras boas idéias são Brandys e vinhos licorosos, pelo seu álcool elevado.
Quanto aos reservas, depende muito de safra, condições de armazenamento... Não há como estimar um tempo médio de guarda destes vinhos.
Atenciosamente.
Vicente Lovera.
Sommelier
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