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Queijos e Vinhos: casamento com muitos prazeres e alguns mistérios a descobrir.
Assim como os vinhos, os queijos são milhares pelo mundo. São fartas também as diferenças entre eles, entre os inúmeros tipos disponíveis no mercado. Das texturas mais cremosas às mais firmes, dos sabores mais lácteos e suaves aos mais salgados e picantes, esse maravilhoso universo dos queijos inspira as várias possibilidades de combinações com vinhos.
Nas sugestões de harmonização queijos e vinhos, leva-se em consideração as texturas, os sabores, mas fundamental e definitivamente os teores de gordura e de sal.
Gordura pede acidez. Sal em excesso “ briga” com os taninos em evidência em alguns vinhos tintos mas pode harmonizar bem com vinhos mais doces, pelo contraste. Sabores adocicados em geral ficam bem como vinhos mais doces ou semi-doces...
Essas dicas de harmonização baseiam-se em alguns tipos de queijos como exemplos, que podem ser associados a outros queijos com características semelhantes. Um universo para degustar e descobrir.
Boas descobertas!
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 QUEIJOS DE LEITE DE BÚFULA |
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Mais brancos e mais doces que os semelhantes de leite de vaca, têm textura bem cremosa e sabor lácteo, fresco e ligeiramente adocicado.
Isso sugere um vinho branco fresco e de pouca intensidade, frutado e com acidez bem equilibrada: Saint Germain Assemblage Branco, Marcus James Chardonnay.
Também um espumante frutado e meio-doce, como o Conde de Foulcauld Demi-Séc e o Marcus James Demi-Séc. |
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EMENTHAL |
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Sabor ligeiramente adocicado e frutado, mas com significativo teor de gordura. Assim, o Aurora Varietal Gewurztraminer casa muito bem, pela acidez pronunciada dessa varietal, ou o Marcus James Sauvignon Blanc.
Ao mesmo tempo, pela estrutura do queijo, alguns tintos podem ficar bem, como o Aurora Varietal Merlot e o Aurora Varietal Pinot Noir, ou um Clos des Nobles tinto. |
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GORGONZOLA |
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Massa úmida com veios azuis esverdeados, esse queijo tem sabor pronunciado e característico, ligeiramente salgado. Por essa razão, a harmonização pelo contraste (ou antagonismo) pode ser considerada, sugerindo um Aurora Colheita Tardia.
Também tintos de estrutura e com estágio significativo em barris de carvalho poderão compor harmoniosamente, como o Aurora 75, Pequenas Partilhas Cabernet Sauvignon, Aurora Reserva Cabernet Sauvignon. |
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GOUDA |
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No Brasil é um queijo de massa mais untuosa, sabor suave ligeiramente adocicado, textura macia.
Para ele, vinhos tintos de média estrutura e pouco tânicos, ou o bom espumante brut. As opções da Vinícola Aurora são muitas: espumante Aurora Brut Charmat, Aurora Brut Champenoise, espumante Conde de Foulcaud Brut.
Nos tintos, prefira os Pequenas Partilhas Cabernet Franc, Aurora Varietal Pinot Noir, Aurora Varietal Merlot, Clos dês Nobles Cabernet, Saint Germain Cabernet. |
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MINAS FRESCAL |
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O queijo Minas Frescal tem alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, sabor suave a levemente ácido.
Se acompanhado de mel ou compotas de frutas, vinhos e/ou espumantes de sobremesa, como o Aurora Colheita Tardia ou Aurora Espumante Moscatel.
Se consumido nos aperitivos salgados, não determina combinação específica de vinho, mas recomenda-se evitar os vinhos tintos em geral – até mesmo os mais leves e ligeiros - e preferir um branco seco jovem, de pouca estrutura, para que não desapareça no paladar.
No dia-a-dia, Saint Germain Assemblage Branco, Aurora Varietal Chardonnay. O frisante Bianco Maggiore é opção.
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CREAM CHEESE |
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Untuoso mas firme, espalhável, com alto teor de creme de leite.
Espumantes Aurora Prosecco e Conde de Foulcaud Brut, ou mesmo o vinho Marcus James Sauvignon Blanc.
Se na companhia de frutas frescas pode harmonizar com espumante Conde de Foulcaud Demi-Séc ou se com fruta em compota, espumante Aurora Moscatel ou o mesmo espumante demi-sec. |
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CAMEMBERT E BRIE |
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Massa macia e sabor mais forte, com película branca aveludada , o “mofo branco”.
Pede tintos pouco tânicos e de média estrutura, como o Aurora Pequenas Partilhas Cabernet Franc, Pequenas Partilhas Carmenére, Aurora Varietal Merlot ou Aurora Varietal Carmenére.
Ficam muito bem com espumantes brut especialmente se apreciados na entrada, como Espumante Aurora Brut Charmat ou Aurora Brut Champenoise ou Aurora Prosecco. |
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PARMESÃO |
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É um queijo de massa seca, sabor picante e textura granular. Por todas essas características, pede vinhos tintos estruturados.
Entre as opções da Vinícola Aurora, destacam-se os Pequenas Partilhas Cabernet Sauvignon, Aurora 75, Aurora Reserva Cabernet Sauvignon.
Por outro lado, não despreze, os espumantes brut na combinação com Parmesão, nem mesmo alguns brancos de acidez acentuada, especialmente para as pessoas de paladar mais sensível.
Pelo seu alto teor de gordura do queijo, acidez é fundamental para a harmonização.
Essa acidez existe nos tintos encorpados, sim, porém de forma mais evidente nos espumantes Aurora Brut Charmat, Aurora Brut Champenoise, Aurora Prosecco, Conde de Foulcaud Brut, Marcus James Brut. |
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PROVOLONE |
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No Brasil, esse queijo com origem italiana é bem difundido. Aqui apresenta-se ligeiramente picante e com diferentes graus de defumado.
O picante acentua-se com a maturação. Para esse queijo, vinhos tintos com presença de madeira, como Aurora Reserva Cabernet Sauvignon, ou mesmo o Pequenas Partilhas Tannat ou Pequenas Partilhas cabernet Sauvignon.
O Aurora 75 também é muito boa opção. |
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MINAS PADRÃO |
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Apresenta um sabor pronunciado, ligeiramente ácido .
Aqui também vinhos brancos menos intensos e mais frescos, como o Aurora Varietal Chardonnay, ou o frisante branco tipo Lambrusco Bianco Maggiore. |
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MUSSARELA |
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Sua massa é esbranquiçada, firme, sabor é ligeiramente ácido e salgado.
Tintos leves e ligeiros, como Aurora Clos Dês Nobles Cabernet, Saint Germain Cabernet, o frisante Rosso Maggiore, Aurora Varietal Pinot Noir.
Nos brancos, Aurora Varietalo Gewurztraminer ou Chardonnay. |
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QUEIJOS DE CABRA |
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Cremosos ou mais curados, os queijos de leite caprino apresentam acidez juito mais elevada, o que sugere combinação direta com brancos e espumantes com boa acidez, como os espumantes Aurora Prosecco, Aurora Brut Charmat, Conde de Foulcaud Brut, Marcus James Brut, Aurora Varietal Gewurstraminer, Marcus James Sauvignon Blanc. |
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